Notre table : Une cuisine engagée et créative, entre traditions et réalités d'aujourd'hui

Ces dernières années, nous avons dû adapter notre fonctionnement et repenser entièrement notre carte pour faire face à des contraintes peu communes en France. Aussi étonnant que cela paraisse, le raccordement au réseau électrique — situé à seulement 400 mètres — nous a été refusé, alors même que notre restaurant est accessible en voiture.

Un restaurant accessible par la route, qui fonctionne sans électricité: Un défi technique majeur, probablement unique en France.

Pour proposer une carte "faite maison" en respectant les normes d’un restaurant en vallée sans accès au réseau nous produisons nous-même 100% de notre énergie grâce à une centrale solaire autonome, capable d’alimenter des équipements de cuisine spécialement étudiés.

Ce fonctionnement implique de nombreuses contraintes :

  • Préserver notre autonomie énergétique après la tombée du jour : Nous limitons significativement les couverts en soirée pour les clients non pensionnaires.
  • Continuer à proposer du "fait maison" tout en respectant les normes sanitaires strictes : Notre carte a été entièrement repensée. Chaque recette est élaborée avec soin, pour concilier qualité artisanale, hygiène irréprochable et bon sens logistique.
  • Réduire notre impact environnemental :
    Les investissements massifs entièrement autofinancés — car notre production électrique au fuel n’est pas comptabilisée dans les "économies d’énergie" — nous permettent aujourd’hui de couvrir l’essentiel de nos besoins et de réduire drastiquement le recours au groupe électrogène diesel 24h/24. Cela impose une gestion fine de l’énergie et nous engage dans une démarche plus sobre, en accord avec nos valeurs.

Le refuge en journée

Point de départ idéal pour les randonnées à la journée ou en itinérance.

🍽️ Déjeuner au refuge

Que vous soyez en route vers un autre refuge ou simplement de passage pour la journée, nous vous accueillons avec plaisir dans la limite de nos capacités.

Déjeuner avec vue de 12h00 à 14h30 sur notre grande terrasse panoramique face à la cascade et aux sommets.

Espace intérieur: deux salles sont ouvertes en cas d’intempéries.

Bar & Encas

Service continu de 8h00 à 19h00 : café, glaces artisanales, desserts maison, tartes aux myrtilles et un large choix de boissons (Softs, boissons chaudes, bières pressions, bières locales et bières Trappistes).

Hors-sacs bienvenus

L'esprit montagnard est au cœur de notre démarche, fidèle à l’idéal d’une montagne ouverte à tous — un héritage de ceux qui ont soutenu la création du Parc National de la Vanoise. Bien que notre refuge soit une structure privée, sans subvention ni mission de service public, nous avons choisi d’ouvrir nos installations à tous : Ainsi, un espace pique-nique est mis à disposition gratuitement, sans obligation de consommation..

Le refuge en soirée

Une expérience hors du temps à la lueur des bougies.

Passer la nuit au refuge

La vocation première d’un refuge est d’accueillir les randonneurs en itinérance.

Nous proposons des formules en demi-pension dans notre gîte. Les dîners sont prioritairement réservés aux personnes hébergées au refuge.

🍽️ Dîner au restaurant

Le dîner est possible uniquement sur réservation.

Servir un grand nombre de convives venus depuis la vallée pour dîner à la lumière des bougies, impliquerait de faire tourner un groupe électrogène au fioul. Un fonctionnement absurde qui ne correspond plus à notre vision du Laisonnay.

Nous ne souhaitons pas développer cette partie de l’activité si cela doit se faire au détriment du bon sens.

Nous avons donc fait le choix d’une forme de décroissance : un service unique à 19h30, exclusivement sur réservation, et un nombre de places volontairement limité, ajusté en fonction du nombre de pensionnaires.

Notre cuisine : Le goût du fait maison

Nous cuisinons des recettes innovantes et des plats traditionnels Savoyards avec alternatives végétariennes..

Au barbecue, midi et soir :

Experts du LOW & SLOW, nous maîtrisons les cuissons douces et (très) longues, toujours au feu de bois. Nos viandes sont servies sous forme de grandes assiettes complètes et équilibrées (entrée + plat) accompagnées de frites maison, légumes frais, sauces maison, pickles maison, salade et crudités sucrées et salées.

  • Rôti d'échine de porc : 15 heures de cuisson pour une pièce fondante et juteuse.
  • Burger à l'épaule de porc fumée et effilochée : 24 heures de cuisson, préparé façon texane avec sauce BBQ et pickles maison.
  • Ribs et travers : caramélisés à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.
  • Spécialités savoyardes : Diots et Pormoniers fermiers cuits au feu de bois.
  • Pour les enfants : La même qualité : boulettes de viande maison ou saucisses de ferme, toujours accompagnées de salade, légumes et frites fraîches.

Salades composées, planches de produits régionaux, repas sur le pouce et desserts

Pour tous les goûts, que vous ayez une petite faim ou l'envie de vous attabler, nous avons toujours de quoi vous régaler.

  • – De grandes salades avec ou sans viande qui rassasient vraiment.
  • – Des planches de charcuterie à partager.
  • – Des assiettes de fromages de la région.
  • – Des encas pour repartir randonner sans perdre de temps.
  • – Des desserts maison ou de la pâtisserie artisanale.

🌿 Version végétarienne : gourmande et équilibrée

Des alternatives végétariennes pensées pour elles-mêmes, et pas juste pour "remplacer la viande". Chaque assiette est généreuse comme un repas complet avec les mêmes exigences que nos plats carnés.

  • Assiette de fromages secs accompagnés de frites maison, légumes frais, salade et crudités sucrées et salées.
  • Salade composée véganes avec lentilles corail, épeautre et sorbet tomate / basilic.

Pour le dîner : Barbecue et spécialités au fromage, gourmandes et réconfortantes

Le soir, selon les disponibilités après l'accueil des randonneurs hébergés, il reste parfois quelques tables pour dîner à la lueur des bougies et savourer nos classiques.

Les réservations sont obligatoires pour dîner.

  • Fondue Savoyade au fromage, nature, aux cèpes ou aux morilles.
  • Tartiflette et croziflette au reblochon.
  • Raclette traditionnelle.