Le Refuge du Laisonnay: Le restaurant
La cuisine:
Le respect des traditions.
La gastronomie Savoyarde au Refuge du Laisonnay s'appuie principalement sur les recettes familiales léguées par nos parents, grands parents, arrières grands parents…
Notre objectif est de faire redécouvrir la gastronomie traditionnelle oubliée et les richesses des saveurs de la vallée…
Bien que dépourvu d'électricité, le refuge propose ainsi une restauration de qualité qui s'intègre dans la charte de qualité de l'Académie du Goût et des Traditions Culinaires en Savoie dont nous sommes membres fondateurs.
La cuisine savoyarde.
La cuisine savoyarde n'a pas toujours été basée sur le fromage; les raclettes, fondues ou autres tartiflettes telles qu'on les connait aujourd'hui sont des recettes certes délicieuses mais relativement modernes, apparues avec le développement du tourisme et en particulier des sports d'hiver!
A l'origine, les habitants de la Savoie et particulièrement de la vallée de la Tarentaise ont cuisiné des recettes simples et consommé des plats consistants.
Les produits de base étaient bien évidemment liés au spécificités du milieu montagnard. On a donc toujours consommé les laitages, les légumes du potager, les fruits et des céréales (blé, orge et seigle). Quant à la viande, les recettes utilisent principalement porc, veau et gibier.
De par la rudesse de l'hiver, il fallait conserver les aliments. Ainsi, les charcuteries étaient séchées, salées ou fumées, le fromage se conservait également pour plusieurs mois accommodés par les produits de la cueillette (champignons, baies...).
Au fil du temps, la cuisine savoyarde s'est enrichie. La position géographique stratégique des Etats de Savoie sur la route des cols qu'empruntaient les principales routes commerciales a favorisé les échanges et apporté une grande diversité dans les produits utilisés en Savoie. La pomme de terre, le riz, les pâtes, la polenta ainsi que de nombreuses épices sont largement consommés en Savoie dès le XVIIIème siècle.
Oubliez les idées reçues, goûtez une cuisine savoyarde de qualité.
(Re)Découvrez les plats traditionnels authentiques, une cuisine de terroir préparée à la façon d'antan avec des produits locaux: Diots au vin blanc, Pormoniers, Farçon, Polenta, Crozets, Potée, Coq à la Mondeuse, Fricassée de caïon, bœuf en daube...
Essayez nos plats à base de fromages : Fondues aux trois fromages, Raclettes, Tartifles au reblochon ou au chevrotin...
Nous proposons également une sélection des meilleurs produits de notre région: fromages, charcuteries, vins...
Nous engageons à promouvoir notre cuisine en nous appuyant sur le bon sens:
- De bons produits grâce à la connaissance individuelle et personnelle des artisans, des fermiers, des fromagers, des éleveurs, des vignerons, des brasseurs...qui fournissent la plupart de nos matières premières.
- De bonnes recettes pour la plupart anciennes et traditionnelles, qui n'ont que peu ou pas changé depuis plusieurs générations.
- Et la préparation maison de tous les plats chauds.
Zoom sur:
La cuisine
- A contresens de certaines tendances en restauration, nous préparons les plats à la demande lorsque c'est nécessaire. Tous n'est pas aussi bon lorsque c'est préparé en avance! Il en résulte un délicat compromis entre rapidité de service et qualité de l'assiette, ces deux données étant parfois incompatibles.
- Nous préparons les fondues en coupant le fromage en fines lamelles avec 3 fromages sélectionnés et fondu lentement dans un mélange maison à base de vin blanc.
- Nous préparons les tartiflettes en faisant fondre les oignons, puis sauter les pommes de terre dans la graisse d'oie avant de passer le tout au four recouvert d'un vrai reblochon AOC ou de fromage de chèvre fermier.
- Les charcuteries coupées à l'avance sèchent et "rendent du sel". Nous les servons fraîchement tranchées.
- Les diots cuits en avance et les crozets qui attendent sont secs, et nous voulons les servir moelleux. Les crozets sont sautés à la poêle, les diots grillés à la demande.
- Bien sûr, certaines viandes en sauces ou mijotées et certains plats peuvent être réchauffés et seront préparés à l'avance.
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- Nous faisons notre maximum pour réduire les délais d'attente. Vous ne regretterez pas d’avoir su patienter pour apprécier une cuisine de qualité.
Pour le reste, "faut qu'ça cuise!"
